P1000107a

1 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:12:27.45 ID:
h/3fzert0.net

ほんと、コンビニの味が出せない





4 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:13:17.40 ID:J2RufZEA0.net


風味じゃよ





7 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:13:25.88 ID:Jf2cU/BP0.net


ブイヨンとかで味付けしろよ






8 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:13:54.80 ID:
h/3fzert0.net

レシピ通り手作りすると
塩コショウの味しかしない
どうしたら、コンビニのような味がするのか






9 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:14:02.91 ID:2HPpsmtj0.net


乳化が云々






11 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:14:25.07 ID:jhVEosSY0.net


唐辛子






12 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[sage] 投稿日:2014/08/17(日) 00:14:36.77 ID:kE9hvBkCO.net


ちゃんとアーリオとオイリオとペペロンチーノ入れたのか






13 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:14:46.34 ID:qg3Cb/vY0.net


アンチョビ入れろよ






15 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:15:10.25 ID:1WUpGhhw0.net


ニンニクを多めのオリーブオイルで






16 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:15:15.35 ID:2D8DiMZj0.net


コンソメ入れるだけでおいしい






34 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:19:24.22 ID:Pe6krgfbi.net


乳化とか関係ない
オリーブオイルで潰したにんにくと鷹の爪をじっくり低温で香り付けたらおk





38 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:20:06.84 ID:
h/3fzert0.net

>>34
そうすると、塩コショウパスタなんだよな





43 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:22:25.20 ID:Pe6krgfbi.net


>>38
なんで頑なに胡椒をいれたがる
鷹の爪が辛味担当してくれてるじゃん






23 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:17:11.38 ID:bPECNOw50.net


乳化とかは完成度が上がるだけで旨味が増すわけじゃないからな






18 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:15:23.91 ID:H+m5wATQ0.net


イタリアの家庭で乳化ウンヌンなんて話はしないなあ





36 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:19:49.35 ID:LGb+ezxP0.net


イタリアでは乳化の話はしないというかそれが当たり前だから話すことですらないわけで

塩コショウと言ってるが
ペペロンチーノにはコショウなんて入れない
まぁ好みでかけるならいいけども

ちゃんといいオイルと良い塩とニンニクとチリと使ってればペペロンチーノの味があるだろうに






52 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:28:27.60 ID:UzSMsRBHO.net


疑問なんだけどなんで乳化させるんだ?






56 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:32:48.33 ID:Pe6krgfbi.net


>>52
マジレスでええんか?
乳化したら水分と油分がつながって味がまとまるから
でもご家庭のペペロンチーノでそんなの気にしないわな





57 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:33:13.06 ID:TXonFImW0.net


>>52
パスタの麺とソースがよく馴染むように
そのままだとパスタ(水)、ソース(油)で分離しちゃう
パスタ小麦の油と塩の入った油水を入れることで水と油の中間くらいになるイメージ





60 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:34:44.99 ID:LGb+ezxP0.net


パスタとかは作り慣れたら乳化は意識しなくても自然になるもんだけどな

ソースに茹で汁入れるのは当たり前だし






75 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:46:53.86 ID:UayGeuFE0.net


乳化するときニンニクが焦げたり生だったりしてニンニクの風味がつかないけどタイミングのコツとかある?






80 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:49:59.27 ID:Pe6krgfbi.net


>>75
俺はにんにくはごく低温で時間かけてオイルに香り移したら取り除いてしまう派






48 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:25:56.29 ID:udg+m6ld0.net


だいたいのやつは熱いオイルでニンニクすぐカリカリにしちゃうから、ニンニクのソース作る前に揚げニンニクみたいになってニンニクのソースができてない

冷たい状態からにんにくとオイル入れてとろ火で15分くらい、唐辛子は最初から入れると辛くなるから好みで調整して入れとけ

後は茹で汁とうまく乳化させること

麺は表記より1分早めに茹で上げろ

コショウは盛り付けた後に、上からパラパラでいい





50 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:26:18.69 ID:EeaPU1rr0.net


オリーブオイルを弱火で大蒜スライスを入れてしばらくエキスを出す
そのままピーマンの細切りとウィンナーを炒めて切った鷹の爪を入れる
麺ができる直前に切ったトマトを入れて潰しながら乳化させる
麺ができたら水気を切ってフライパンに投入し強火で一気に炒めて完成






55 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:32:18.03 ID:KkTWvPXf0.net


ニンニクに弱火で10分以上火を通すとちゃんと香りが出る
それでも物足りないときは隠し味に昆布茶を加えたりする





72 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:44:50.13 ID:yccpYFgJ0.net


ベーコンをにんにく鷹の爪と一緒に焼くだけでも結構味変わる
醤油なんか入れても結構美味しいぞ






85 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:55:33.25 ID:w2eimyvS0.net


調味料使うのとパスタ炒める奴は信用しなくていいよ
ニンニクと塩だけで十分いい味出る
具を入れるならベ-コンくらいで






45 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:23:41.82 ID:LGb+ezxP0.net


ペッパーはカルボナーラとかアラビアータとかだよな

あとはパスタビアンカとか





47 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:25:46.76 ID:Pe6krgfbi.net


>>45
挽肉たっぷりのボロネーゼに粗挽き黒胡椒は絶対美味しい
ボンゴレビアンコにも合いそうだ





46 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:24:58.32 ID:LGb+ezxP0.net


ペッパーかけても美味しいとは思うけどな
ペペには要らないだろ
余計な風味が加わっちまう





68 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:42:47.49 ID:Pe6krgfbi.net


100均のバジルソース買って失敗したの思い出したわ
ちょっと値段出して美味しいの買った方がいいね





69 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:43:33.89 ID:LGb+ezxP0.net


バジルソースは作り置きできるし高いオイル使えば店顔負けの作れるぞ





77 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:47:46.96 ID:Pe6krgfbi.net


>>69
本格的だなぁ
バジル自体が高くて買ったことないわ
バジル・オリーブオイル・塩胡椒・粉チーズ、くらいで出来る?

関係ないけどバジルソースと粒マスタード混ぜて肉のグリルに付けるとめちゃ美味しいよ





76 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[sage] 投稿日:2014/08/17(日) 00:47:10.13 ID:Hu7YafER0.net


たまに外食で出てくる
食べた後にたっぷり水分(油分?)が残る感じのが好きなんだけど
家で再現しようとすると麺に絡まなくて味なしパスタになる






86 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:55:42.97 ID:Pe6krgfbi.net


>>76
食べた後の皿に水分が残るペペロンチーノってどうなんだろう
個人的にはパスタは潤ってて、食後の皿にはうっすらオイルが残ってるくらいがベストかと思ってる

もちろん好みの問題だから、加える茹で汁の量で調整できるんじゃね?
なんなら盛り付けたパスタの上からオリーブオイル足してもいいし





87 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[] 投稿日:2014/08/17(日) 00:56:46.20 ID:LGb+ezxP0.net


俺もペペロンチーノ食べた後の皿オイルの海になってるよ

コーン油に少々のエクストラ
スライスニンニク香り着いたら鷹の爪とパセリそしてニンニクみじん切り

ニンニクをスライスだけで入れてもいいけどみじん切り入れた方がニンニク風味が強くなって美味しい
あと最後にドバドバエクストラかけるのは良くないよ
ニンニクの香りを潰さない程度にエクストラを





95 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[sage] 投稿日:2014/08/17(日) 01:13:07.43 ID:HOC41Ru40.net


なんかスパゲティが喰いたくなってきたな
明日の昼は久し振りに具なしナポリタンを喰うか


男のパスタ道
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元スレ:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1408201947/