1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:05:08.68 ID:ZAFpahUE0.net
こマ?
3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:05:53.24 ID:pHQyHCbl0.net
全世界あるやろ味の素売れてるし
4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:06:03.24 ID:RCNQVdpq0.net
俺昆布だしわからん
7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:06:26.31 ID:lDsztqpp0.net
そもそもうまあじってなんやねんうま味って何だろう (岩波ジュニア新書)
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10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:06:42.51 ID:0lx4Le3k0.net
外国人がピザにもあるぞとか解説してて草
11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:06:56.78 ID:yetNlVmKa.net
二郎ウマーwww二郎ウマーwwwwww
16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:07:46.07 ID:ZmKASQ0qa.net
>>11
化学調味料
化学調味料
13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:07:19.37 ID:0SL4C0BZa.net
旨味中毒なだけ
15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:07:31.36 ID:Y0m72htm0.net
日本人が明文化するまで誰も存在に気付かへんかったのはすごE
肩凝りみたいなもんやね
肩凝りみたいなもんやね
http://ja.wikipedia.org/wiki/うま味
19世紀以前は、うま味の存在が科学的に立証されていなかった。現在は、舌にはうま味を感じる能力があり、うま味を示す物質があることが分かっている。
うま味物質は、東京帝国大学(現在の東京大学)教授だった池田菊苗によって、1908年にだし昆布の中から発見された[1]。最初に発見されたうま味物質はグルタミン酸である。うま味となるだし昆布や鰹節を使用した出汁は、日本料理の基本となる伝統的調理手順のひとつである。そのため、日本の学者は「ダシがきいていない」という味覚は塩味や酸味が足りないのとは違う感覚であることを経験的に知っており、うま味の存在に早くから気づいていた。
1913年に、小玉新太郎が鰹節から抽出したイノシン酸もうま味成分であることを確認した。[2]1957年には、国中明がシイタケ中から抽出したグアニル酸が新たなうま味成分であることを発見した。[3]
一方で、西洋文化圏では、フランス料理におけるフォン・ブイヨン・コンソメのように、だしによってうま味を増す料理法も一部存在したものの、多くの料理ではトマト(グルタミン酸を豊富に含む)、チーズのような酸味などが強い食材によってうま味を補給したり、何より肉料理では肉の煮汁自体がうま味の供給源となったため、うま味を増すことに多くの意識は向けられなかった。そのため、日本の学者の主張するうま味の存在は、多くの欧米の学者には懐疑的に受け止められ、うま味なるものは塩味・甘味などがほどよく調和した味覚に過ぎないと考えられていた。
しかし、2000年に舌の味蕾にある感覚細胞にグルタミン酸受容体(英:mGluR4)が発見されたことによって[4][5]、俄然うま味の実在が認知されるに至った。
28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:09:42.19 ID:RBJmRuyb0.net
>>15
stiff neckとか言うらしいやん
stiff neckとか言うらしいやん
42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:13:26.80 ID:dJ49XOMP0.net
>>15
どなんやろ明文化されてなくても気づいてたってのは無理筋かな?
辻茂雄のフランス料理本によると
例えば海老の殻を割ってからスープに入れて濾してうんぬんとかあるみたい
海老の殻から取れる「うまみ」に気づいてはいたんだが名前つけてなかったみたいな
味覚としてあんだけでかいものが世界が気づいてないってのは考えにくくて
どなんやろ明文化されてなくても気づいてたってのは無理筋かな?
辻茂雄のフランス料理本によると
例えば海老の殻を割ってからスープに入れて濾してうんぬんとかあるみたい
海老の殻から取れる「うまみ」に気づいてはいたんだが名前つけてなかったみたいな
味覚としてあんだけでかいものが世界が気づいてないってのは考えにくくて
17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:07:51.39 ID:nqvT9qzp0.net
化調はドバーで
19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:08:13.89 ID:a/aObGma0.net
日本すげえええええええ
21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:08:50.71 ID:SgPGai1K0.net
旨味=アミノ酸味やんな?
27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:09:40.43 ID:Uz7/dBQW0.net
次うまみ言うたらキレるで
31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:10:29.99 ID:rSISqT6j0.net
>>27
うまあじ派は野蛮だな
うまあじ派は野蛮だな
33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:11:14.87 ID:R3hX9av/d.net
日本人が見つけただけでみんなもってるで
36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:11:43.34 ID:ZmKASQ0qa.net
>>33
持ってないで
持ってないで
34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:11:29.07 ID:cd2/KXjd0.net
日本人の日本食は日本人の口に合ってるから世界一美味しいとかいうキチガイ理論
35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:11:39.17 ID:CN1vgbxf0.net
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味
あとなにがあるんや
あとなにがあるんや
37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:12:40.42 ID:b8utJ2GT0.net
>>35
無味
無味
39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:12:57.50 ID:6pvHPKLE0.net
>>35
辛味
辛味
56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:17:09.77 ID:R3hX9av/d.net
>>35
渋みやで
渋みやで
43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:14:12.33 ID:SgPGai1K0.net
渋み、えぐみ、臭味
感じるやんな?
9つあるやん!
感じるやんな?
9つあるやん!
45: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:15:02.39 ID:ymZbr5ubH.net
日本国内でも昆布出汁の味が分からん人間、鰹出汁の味が分からん人間がおるからね
前者は関東に多く、後者は関東
蕎麦やうどんの汁が不味いだの濃いだのいうのはこれが原因やで
前者は関東に多く、後者は関東
蕎麦やうどんの汁が不味いだの濃いだのいうのはこれが原因やで
49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:15:48.84 ID:n90Lp92P0.net
>>45
どっちも関東で草
どっちも関東で草
55: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:17:04.93 ID:xU6P6YaZ0.net
>>49
人が多いからね、しょうがないね
人が多いからね、しょうがないね
50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:15:59.25 ID:ymZbr5ubH.net
>>45
後者は関西やった
予測変換しね
後者は関西やった
予測変換しね
61: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:18:25.68 ID:dJ49XOMP0.net
>>50
だいじょぶ関西に空目した
富士山で食べたうどんに「高山だからって醤油けちんじゃねぇ!」って文句言いかけた関東の俺は
図星さされて汗
だいじょぶ関西に空目した
富士山で食べたうどんに「高山だからって醤油けちんじゃねぇ!」って文句言いかけた関東の俺は
図星さされて汗
76: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:20:30.35 ID:QYytdtVza.net
>>61
気圧によっちゃ味覚がイかれるで
気圧によっちゃ味覚がイかれるで
90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:23:28.02 ID:ymZbr5ubH.net
>>61
それって実は醤油の量やなくて
鰹出汁が足りてないからそう感じるだけということも多いんやで
それって実は醤油の量やなくて
鰹出汁が足りてないからそう感じるだけということも多いんやで
47: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:15:16.44 ID:gP1KfYHod.net
渋味があるからフルーツは引き立つとかなんとか
48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:15:22.10 ID:4jFDBgRD0.net
複雑に調合されたスパイスの香りは分からん模様
52: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:16:47.34 ID:Zk1+/1ml0.net
絶対バカ舌の方が幸せなんだよなあ
ワイはハンバーグの寿司も大好きだしマックも大好きやで
ワイはハンバーグの寿司も大好きだしマックも大好きやで
53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:16:50.55 ID:RBJmRuyb0.net
てか外国の料理なんて大抵旨味重視やん
当たり前だから名前付けてなかっただけでは
当たり前だから名前付けてなかっただけでは
54: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:16:51.58 ID:QXAlYj3j0.net
昔の日本人は繊細な味覚を持っていたけど、味の素のせいで破壊されたらしいで
ソースは美味しんぼ
ソースは美味しんぼ
58: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:17:31.22 ID:n90Lp92P0.net
>>54
味の素なんか出るとっくの前にぶっ壊れてたと思うんですが
味の素なんか出るとっくの前にぶっ壊れてたと思うんですが
73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:20:01.71 ID:ymZbr5ubH.net
>>58
味の素できたん1900年代初頭やで
その当時の料理知ってるんかお前
味の素できたん1900年代初頭やで
その当時の料理知ってるんかお前
91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:23:33.81 ID:asavWAV00.net
>>54
美味しんぼが言ってたなら間違いないやんけ!
美味しんぼが言ってたなら間違いないやんけ!
60: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:18:06.53 ID:SgPGai1K0.net
もしかして味覚って無限にあるんちゃうか
72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:19:43.43 ID:4snTin1h0.net
何が凄いのか分からんわ
日本語に無い概念の外国語だって無数にあるだろ
日本語に無い概念の外国語だって無数にあるだろ
84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:21:43.60 ID:snIyDFkY0.net
うまみって何なんや?
そんな味したことないで
そんな味したことないで
93: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:23:54.53 ID:5MmDGCn80.net
>>84
わいもや、インチキやと思うで
わいもや、インチキやと思うで
96: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/01/05(火) 21:24:38.41 ID:gP1KfYHod.net
>>93
科学的に証明されてるぞ
科学的に証明されてるぞ
世界にもし日本がなかったら
うま味って何だろう (岩波ジュニア新書)
「うま味」を発見した男
元スレ:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1451995508/
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西洋などでも旨みを料理に生かしてはいたが
それらの甘味が味に深みを与えるという考えで扱っていたので
旨みという独自のものとは認識していなかった。
その旨みの成分に気付いたのが日本人って事。