コメント一覧 (107)

1. • 8. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:41
   • パスタは何度やっても水っぽくなる。
     
2. • 9. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:43
   • ソース作ったら、茹で汁じゃなく、小麦粉を茶漉しでふるってトロミを付ける。
     いわゆる「乳化」は迷信。
     
     茹で汁を使うのは、トロミを付ける為の工夫。麺に絡むようにね。
     ただし打ち粉たっぷりしてある「生麺」じゃなきゃ意味がない。
     乾麺を茹でた茹で汁つかっても、トロミは付かないから乳化もしない。
     
     だから俺は小麦粉を使う。ドロドロになり、麺によく絡んでうまい。
     
     ＞分量計って作っても乳化したりしなかったり、温度も気をつけてるのに何が悪いのか不思議だ。
     
     　乾麺の茹で汁を使うから乳化しない。小麦粉を使えばいいだけ
3. • 10. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:46
   • ※3※8
     
     茶漉しで小麦粉をふるえば、いわゆる乳化できて、トロミ付くぞー。
     まさに今年からそうやり始めて、周囲に評判がよろしい。
     
     乳化ってなんなのか？何の為にやるのか？を研究したらこれが最適だった。
     ナポリタンもミートソースもカルボナーラも、
     いまや全部小麦粉でトロミ付けてる。
     
     ついでに麻婆豆腐も小麦粉に変えた。片栗粉と違って食べてる途中で分解しない。
     
     牛乳とコンソメでグラタンソース作る時、小麦粉を使うのはどうやらこの為らしい。
4. • 11. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:50
   • 乾燥ニンニクをお湯と塩で戻す。ソーセージは切れ目入れてよく炒める。
     ソーセージの旨味を脂に移すとか必要ない。大して代わらん。
     
     ソーセージがんがん焼きながら火を弱め、ニンニクをじっくり焼き、最後に千切りピーマン。
     
     麺を茹で上げたら、ボウルで熱湯を取っておき、麺は水で絞める。
     
     ソース作り。サラダ油、水、醤油、胡椒、一味、コンソメを加熱。
     茶漉しで小麦粉をふるい、かなり強めにトロミを付ける。
     
     麺をお湯で温め直しフライパンへ。よく混ぜてパセリ振る。
     
     これで完璧なペペロンチーノになった。周囲からプロ並みと言われた。今年からな
5. • 12. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:50
   • 上手く作れたことないかもしれん。難しいよね
6. • 13. ASA
   • 2016年12月26日 00:54
   • スープに塩だけじゃなくコンソメやら鶏ガラだしを入れてるわ
     あと、麺はバターで最初に炒めるような調理法ね。
7. • 14. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:57
   • 恐れずに「えっ？　こんなに？」って感じる量のオリーブオイル入れろ。
     もこみちになりきるんだ。
8. • 15. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 00:58
   • そもそもペペロンチーノの美味い物の定義が定まらない
     どういう系で作るべきなのかを毎回考える
9. • 16. 名無しカオス
   • 2016年12月26日 01:02
   • 火が強すぎるんじゃねえの？
     和や中の炒め物しかしてない奴大抵イタリアン下手
10. • 17. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:07
    • イタリアのレストランでペペロンチーノ注文するとドン引きされるらしいな。
      具がほとんどないから、イタリアでは貧乏人のパスタって呼ばれているらしくて、そんなものをレストランで注文するなってことらしい。
11. • 18. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:08
    • こだわるほどの食い物でもないしなぁ
      上手く作ったって具無しだぜ？
12. • 19. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:10
    • ※15
      ＞そもそもペペロンチーノの美味い物の定義が定まらない
      
      　・コンソメなどダシを利かせてる。「塩だけ」とかあり得ない
      
      　・麺が延びたらいけない。先にソースを作っておくか、麺を温め直す
      
      　・味付けは、粉末コンソメの他に、コショウと赤唐辛子。
      
      　・油はサラダ油で充分。
13. • 20. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:11
    • ノーマルペペロンチーノは物足りない
      ニンニクで味を出すにしても限度がある
      ペペロンチーノ作る時は大抵キノコ加えてるわ、キノコはなんだかんだでいい味が出る
14. • 21. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:14
    • いつも美味しく食べてる。
      シンプルだし、不味くなる方が難しい。
      と思うけどなぁ。
      ソースはニンニクと唐辛子入れるだけだしな。
      
      麺を茹でる時、お湯に塩をいっぱい入れてないんじゃないか？これかなり重要。
15. • 22. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:27
    • エクストラバージンオイルじゃなくて2番絞りぐらいのオリーブ油がよい。オリーブの匂いがきついと日本人にはきつい。
16. • 23. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:29
    • ワイ、辛党
      鷹の爪バッサバッサ入れてめっちゃ辛くして食うペペロンチーノ最高
      自宅で作るんなら自分好みにすればええんやで
      正直パスタは店でも味のバラつき出るし、自宅で好きなように作った方安上がりで旨い
17. • 24. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:36
    • ペペロンチーノなんて料理じゃないぞ
      日本でいったら卵かけご飯か梅干しご飯くらいの存在
18. • 25. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:42
    • パスタを茹でて、茹で上がる二分くらい前あたりからフライパンの方でニンニクと鷹の爪に火を入れて香りが十分に出てこれ以上は焦げる！ってとこでゆで汁を少し入れて先に乳化液のベースを作るといい
      そこにアルデンテ手前のパスタを入れて更に乳化させて味を決めれば旨くなる
      
19. • 26. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 01:54
    • 家で作るときはコンソメ顆粒ちょっと入れると、簡単だし味が決まっていいよ。
20. • 27. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:10
    • 適当に作ってる、つーか味を見ながら作れば不味くなり様が無いんだがｗ
      作る分量増えても調整が全然平気な料理だから楽だわ
21. • 28. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:34
    • 隠し味に砂糖を入れてみて。格段に美味くなるから。
22. • 29. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:36
    • 簡単で美味くなるんだからコンソメ入れとけって
23. • 30. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:37
    • イタリア人の料理動画で外国人はトマトソースにも何にでも砂糖を入れるって嘆いてたぞ
24. • 31. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:40
    • 良く見るコンソメ、乳化させても美味しくないと思ってる人は
      バターか出来ればパルミジャーノ・レッジャーノを少量入れると美味しいよ
      ゆで汁に溶け込んだタンパク質が小さな鍋で作る家庭用だとどうしても少ないからね
      逆に家庭で作る場合ゆで汁だけで乳化させて満足してる人は白濁してるだけで乳化してないよ
25. • 32. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:41
    • ペペロンチーノ簡単だけどなぁ15年くらい作ってるとなにが難しいのか分からん
26. • 33. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:44
    • コンソメより創味シャンタンのほうが美味い
27. • 34. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:48
    • ニンニクの芯はモノによっては熱加えると独特の苦味出るから
      頭部分をちょっと切ってつまようじとかでほじって取ってから使うのが良い
28. • 35. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 02:55
    • ニンニクを揚げてる奴すき
29. • 36. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 03:07
    • 大量にんにく、あとは邪道だが味の素少々で安定するぞ。
      
      
30. • 37. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 03:32
    • アヒージョからのペペロンチーノが美味い
31. • 38. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 03:35
    • 毎回毎回、ソースを乳化させるためにフライパンをガタガタ揺するとコンロの安全装置が折れそうになる。
      もうホント安全装置いらない…。
32. • 39. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 03:48
    • すまぬ、コレと炒飯は3度でマスタアした
33. • 40. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 03:51
    • オリーブオイルに香りが移るくらいにんにく炒めて鷹の爪いれてそれを茹でたパスタにかけあえるだけ!簡単旨い!
      パスタ茹でる時の塩ってあれも味付けるためだよね
34. • 41. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:05
    • 所さんの番組でやってたけど、家庭でパスタゆでる時は塩入れなくても変わらないらしい。入れるなら大量に入れないと塩味付かないし、パスタの硬さも変わらないって。
      
      プロは大量に塩入れるけど、テクニックがあるからしょっぱくならないとか・・・ゆで汁の塩分をパスタ炒めるときに使うのが上手くなりたいですね
35. • 42. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:16
    • ペペロンチーノ、ナポリタン、カルボナーラは作るの簡単なんだんが素人臭さがかなり出る
      そこで一工夫加えてくとCOOKPADのアレなレシピみたいになるという……
36. • 43. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:16
    • プロでも結構作り方バラバラだよね
      
      まあ基本なんかしら具なり調味料入れた方が大概美味く仕上がるんだが
      シンプルであるがゆえの美味さがあるのも間違いない
      単純に美味い味＝自分や他人が求める味とは違うからな
      そういうのが音楽とか料理とか絵画とか…まあ芸術全般に通じる奥深さだな
37. • 44. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:20
    • パスタ茹で上がり1分前に上げて麺と作っておいたソース(唐辛子、ニンニク、オリーブオイル)と炒めながら少しづつ茹で汁を注ぎ足して乳化させてくといい
      そして中盤から顆粒コンソメ味見しながら入れてくとおいしい
      (入れすぎるとしょっぱい、コンソメばかりだと飽きるから醤油もいい、両方も)
      ただ茹で汁入れ過ぎると麺が柔くなりすぎるのと、炒め足りないと硬くなるから練習が必要
      でも失敗も成功の元だからそれはそれでためになるよ
      あと食べる時、タバスコどばどばかけるとまずいのも大概めちゃくちゃ美味しく感じる
38. • 45. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:27
    • これに限ってはオリーブオイルよりサラダ油のほうが美味いだろ。
      オリーブオイルは少し混ぜるだけ。
      
39. • 46. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 04:42
    • コックだけどどう不味くなるんだ？
      オイル温めて厚めに切ったニンニクと鷹の爪を色が変わって香りが立つくらい火を通したら取り除く(焦げ防止、盛り付け時に上に乗せる)
      お湯は海水くらいの塩っぱさにして沸騰したらパスタ茹でて
      少し芯が残った状態でオイルに加えて茹で汁も足し、煽って塩で整えるだけだぞ？
      ちゃんと乳化してればとろみつくし、具を加えればバリエーションはほぼ無限
      今だったらキノコとツナとか白菜とシャケとかいれたら美味いよ
      上手くできないって余程料理して無いんじゃないか？
40. • 47. 暗黒の名無し
    • 2016年12月26日 04:44
    • シンプルな物ほど上手く作るのは難しいよね。
      ペペロンチーノはコンソメを使ってるな。
41. • 48. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 05:07
    • ペペロンチーノは日本人の口に合わないんだよ
      なぜなら出汁が入ってないから
      旨味がないと美味しいと感じられない日本人のいいとこであったり悪いところでもある
      だからコンソメとか魚介類とか味の素とか足したら美味しいし上手くできてると錯覚する
      元々たいしてうまくないものなんだから旨いと思ってるやつの舌はバカ舌もしくは貧乏舌
42. • 49. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 05:09
    • ペペロンチーノ作るの大好きな俺が
      たどり着いた答えは具に海老を入れること
      
      アーリオオーリオではないが格段に美味くなる
43. • 50. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 05:15
    • チャーハンとペペロンチーノは家で作りたくなる料理の二大巨頭だな
      3回目ぐらいからは安定して作れるようにはなる
      
44. • 51. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 05:43
    • 鶏ガラスープの素でドーピングや
45. • 52. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 06:22
    • 基本的なやつだと
      どれだけ上手く作っても所詮ペペロンチーノみたいなところある
      やっぱ何かアレンジというかあえて作る必要は無い
46. • 53. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 06:41
    • ＞なぜなら出汁が入ってないから
      ＞だからコンソメとか魚介類とか味の素とか足したら美味しいし上手くできてると錯覚する
      
      　コンソメは化学調味料じゃねーよバーカ
47. • 54. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 07:11
    • 小麦粉のとろみは乳化じゃないだろ
48. • 55. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 07:30
    • 乳化が難易度高い。出来たり出来なかったりする
49. • 56. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 08:30
    • 根気よく鍋を振り続けないと美味しくならないよ。ニンニクは常温のオリーブオイルに投入して強火→じゅわ～ってしてきたら弱火で5分程振る。お玉一杯のゆで汁(塩1％)を投入したら火を強めて強く振り続ける。麺はゆで時間より1分ぐらい早く引き上げ、鍋に投入(湯切りはせず)。中火～で早く混ぜ合わせる。
      
      一度これやらずに適当に作ったら美味しくなかった。
50. • 57. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 08:38
    • 米6
      グレープシードオイル使うぐらいならサラダ油で良さそうな
      油のブレンドが一番オススメだけどね　香りが強いのをプレーンな油とブレンドしてにおいや味をマイルドにする
      
51. • 58. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 09:15
    • なぜ料理経験少ない学生とかはペペロンチーノやチャーハンに拘る、かつ難しい料理という事にしたがるのか
      どっちも糞簡単料理だよ
      味見出来ない火加減見れない揚げ物蒸し物オーブン料理の方が遥かに難しいわ
52. • 59. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 09:47
    • ほんとパスタおいしく作れる気がしない
53. • 60. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 09:54
    • 簡単だろ
      乳化とか言ってる奴はキモイ
54. • 61. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:05
    • ペペで失敗する奴は大抵パスタの量が多いんだよ
      パスタ80グラム程度で、にんにく3片くらい使わないと風味が出ない
55. • 62. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:22
    • 乳化とか言ってるやつキモいは料理知らんだけ
      乳化しないとソースにならんだろバカか
56. • 63. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:32
    • ぺペロンチーノてどこまでぺペロンチーノなんだ？
      キノコいれたらそれキノコパスタじゃん？
57. • 64. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:41
    • ニンニクいっぱい入れたらうまいでゲプー
58. • 65. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:48
    • イタリアンシェフが教える作り方みたいやつの通りにやれば美味しくつくれるぞ。
59. • 66. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 10:50
    • まあ、これが完璧に出来るようになるとそこから派生していろいろ作れるようになるんやけどな。
60. • 67. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 11:03
    • 卵かけご飯をクソ美味く作れっていうのと難易度は一緒だよな
61. • 68. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 11:06
    • 超うまいから週4ぐらいで食ってるけど
      
      
      問題は屁が異様に臭くなる事
62. • 69. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 11:23
    • 乳化を知らない奴は料理素人だけど、ペペロンの話題が出るたびに乳化乳化言ってる奴も大抵料理少し齧っただけで得意気になってる初心者
63. • 70. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 11:59
    • 極めるの難しいとは言うけど、使う食材や工程自体はシンプルだからやはり始めやすい
      
      余程グルメ()とか余程料理下手じゃない限りは、何回か作ってたら最低限自分が美味しいと思えるくらいには作れるようになる
64. • 71. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:23
    • もともと具材が何もないときに作る底辺パスタだぞ
65. • 72. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:35
    • はっきりいうぞ、完璧に出来た所でペペロンチーノは大して美味くない。
      ペペロンチーノを美味しく作れるのがパスタ作りの初歩とかネットで通ぶった奴がよく言ってるけど気にすることないぞ。
      そもそも完成品が美味くないものなんだから。
      
66. • 73. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:38
    • 何のためにどういう工程を行っているかが誰も書いてない
      これが理解できて初めてその強弱で
      自分好みの味になるんじゃないの？
      そもそもトマトが無い時点で食う気はしないけど
67. • 74. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:45
    • チャーハンぱらぱらと同じスレだのぉ、
      基本中の基本だから解ってない奴が作ると美味しくないだろうな。
      
      うどんに醤油だけかけて食べる感じになるだろうね。
      
      まぁー乳化って素人さんは言うのだけど「からめる」なのよねｗ
      てか、アルデンテの二代目的な「通物たオバカ用語」だよねｗ
      
      ん、レトルトの絡める素が売ってるでしょ、それがパスタの基本なんよ。塩分が多くて味がくどいから、パスタの茹で汁で割って使うと良いよん♪ レストランも基本は業務用のレトルト缶詰だかんね。
      
      
      
      
      
68. • 75. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:53
    • 乳化厨いい加減にしろよｗ
      乳化：エマルジョンは、例えば代表的なのがマヨネーズで、酢に油をエマルジョン拡散するために粘りのある何か、ここでは卵、が絶対に必要。水と油では粘度に差がありすぎてエマルジョンにならない。実際やってみろ、即座に分離する。
      パスタの場合の答えも簡単だ。「ゆで汁にパスタの表面が溶け出して粘りが出ている」だから、茹で湯の量が非常に多いととろみが足らずエマルジョンに達しない。
      フライパンに移してゆで汁足しながら過熱している奴、お前はフライパンの中で麺をいじくりまわすことで表面を傷つけ溶け出させゆで汁にとろみをつけていることに気付け。乳化に必要なのはゆで汁のとろみ。
      てことで、茹で湯少な目、これがコツ。
      てか、乳化なんているのか？にんにく油の海に麺が沈んでいるようなやつがうまいよ。
69. • 76. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 12:55
    • 乳化が難しいから上手く行く時と失敗した時でバラつくんで「ペペロンチーノの難しいとなる」
      いっぺん乳化のメカニズムを調べて学ぶといいぞ
      何をどうすればどうなるのか、何故そうなるのかを知っておけば物凄く難易度が下がるからな
70. • 77. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 13:04
    • 乳
      乳
      粘
      ら
      パ
      で
      フ
      こ
      で
      て
      て
      
71. • 78. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 13:28
    • 何回と無く作り、レストラン以上の味に達した俺から言わせれば
      結局は美味いパスタ（カッペリーニ）とオイル使うことに尽きる
      塩以外加えるなら知らんが
      
72. • 79. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 13:31
    • 最高に邪道だけど味の素少し入れるとええでw
73. • 80. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 13:59
    • 味が決まらんなら昆布茶いれとけ
74. • 81. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 15:17
    • アンチョビ入れるとプロっぽくなる
75. • 82. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 15:26
    • ニンニクとオリーブオイルと唐辛子以外が入ったら、
      それはもうアーリオオリオペペロンチーノではなく、
      別のおいしいパスタだな。
      
      そもそも、そんないばって作るものじゃないし、いばって食べるものではない。
      マヨネーズごはんとかソースごはんとかバター醤油ごはんみたいなもの。
76. • 83. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 16:06
    • そういえばパスタ食べに行ってペペロンチーノって頼んだことないな
      一度美味しいやつ食べないと何回家で作っても目指す味が分からない
77. • 84. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 16:45
    • 油バーンにんにくバーン茹で汁ドバーでやってれば普通に旨いわ
      無理に至高の味みたいなのを目指そうとしてるからマズくなる。
78. • 85. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 16:58
    • なにが悲しくてパスタ食べに行ってペペロンチーノを頼まなきゃいけないんだよｗ
      というかまずメニューにないな
79. • 86. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 18:48
    • ハードル高ぇな、素直にサッポロ一番塩ラーメンを作るわ
80. • 87. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 19:06
    • ソース作ったら、茹で汁じゃなく、小麦粉を茶漉しでふるってトロミを付ける。
      いわゆる「乳化」は迷信。
      
      茹で汁を使うのは、トロミを付ける為の工夫。麺に絡むようにね。
      ただし打ち粉たっぷりしてある「生麺」じゃなきゃ意味がない。
      乾麺を茹でた茹で汁つかっても、トロミは付かないから乳化もしない。
      
      だから俺は小麦粉を使う。ドロドロになり、麺によく絡んでうまい。
81. • 88. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 19:27
    • なんかあからさまに穴のある発言して炎上させようとしてるヤツがいるな
      誰も食いつかないもんだから何度も何度も同じ内容書いたりとか
      
      てかこんなのまとめる管理人からしてアクセス狙いの炎上目的みたいなもんだから
      管理人の自演なのかもしれないけどさ、サムいよ
82. • 89. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 19:54
    • 
      
      最近気づいたんだがペペロンチーノの唐辛子噛むと辛いけどすげーうまくないか？
      
      ニンニクの美味さを引き出すのも大事だろうけど唐辛子の研究も大事なんじゃないだろうか。。
83. • 90. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 20:14
    • キノコ系を入れると旨味が増すよ
      俺は、えのき氷一つ必ず入れてる
      
      自分では相当うまいパスタ出来ているつもり
      店では寧ろペペロンチーノ頼みたくないから、比べようがないのが難点
84. • 91. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 20:45
    • ペペロンチーノは具が入ってないものの事を言う、と言われるが、個人的には玉ねぎ半分とベーコンを入れると最高に上手くなります。ついつい酒飲みながら食べちゃいますね。味を足したければガーリックソルトをかけます。
85. • 92. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 21:49
    • たまねぎ入れると、噛む回数が増えて味が悪くなる
86. • 93. 名無しカオス
    • 2016年12月26日 21:56
    • 色々やったけど最後にはにんにく唐辛子オイルでにんにくと唐辛子揚げてコンソメと片栗粉投入のインチキペペロンチーノに落ち着いてしまった
      乾麺で作るからとろみが付かんのよ
87. • 94. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 00:02
    • サラダ油って言ってる奴はよっぽど普段から脂っこい物食ってるか
      油の量ケチってるのか？フライパンにある程度の量いれないとパサついて美味くないだろ。一度サラダオイルで作ったら胸焼け起こしたぞ。
88. • 95. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 01:00
    • レトルトで味気ない時はツナ乗せて、ちょっと醤油かけて食べると美味いで
89. • 96. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 01:38
    • ※95
      もうそれ別もんやないか
90. • 97. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 03:15
    • ※94
      油に水を混ぜて、茹で汁とか小麦粉のグルテンでトロミを付ける事を
      乳化と言うのだ
      油だけで食べる料理ではない
91. • 98. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 15:55
    • 簡単だわ
      
      まずは麺を少し芯を残した状態でフライパンで炒めなさい。
      パスタの茹で汁を麺にかけながら炒めればちょうど良い硬さになるし、塩分も加えれるよ。
      
      あとはエクストラバージンオイルを仕上げにかければ上手いのができる
92. • 99. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 20:13
    • ※98
      炒めるのは厳禁。
      麺は水で占めて荒熱をとり、茹で汁をボウルに残しておいた奴で暖めなおすのがいい
      フライパンで炒めると一気に伸びる
      オイル変えたくらいで味など代わらん
93. • 100. 名無しカオス
    • 2016年12月27日 23:17
    • 割とガチでアンチョビ入れるとええで
94. • 101. 名無しカオス
    • 2016年12月28日 02:42
    • ニンニク多めに入れとけば醤油でもごまかしきくで
95. • 102. 名無しカオス
    • 2016年12月29日 17:30
    • ニンニクの処理によっても変わるよ
      当然切り口が多いほど味が出やすいし早い
      みじん切りならすぐ火が通るから茹で上がり1-2分前からで十分
      スライスなら2-3分、わずかな差で火の通りが変わるから厚みを揃えることと、芯はこげるから抜いておくこと、きつね色になったら取り出すのが大事
      丸ごとを潰したのが俺は一番好き
      弱火でじっくり5分以上表面に焦げ目が付くくらいまで火を通す
      食べたきゃ食べてもいいけど基本ニンニクはもう味を出し終わってるので捨てる
      揚げニンニクのほっこりした味わいになる
96. • 103. 名無しカオス
    • 2017年01月10日 06:16
    • 油と茹で汁が1:1
      
      お湯に塩を多めに入れる
      
      乳化のさい茹で汁は何回かにわけて加える
      
      チューブニンニクやオリーブオリーブは乳化後に加える
      
      乳化前に油を冷ます
      
      これらを守れば水っぽくならない
      
      
97. • 104. 名無しカオス
    • 2017年01月23日 23:53
    • ほうれん草は必ず加えたい
98. • 105. 名無しカオス
    • 2017年01月26日 11:16
    • チューブ入りのアンチョビペースト入れたらダメ？
      それってペペロンチーノじゃなくなる？
99. • 106. 名無しカオス
    • 2018年02月23日 08:46
    • 俺イタリア人だけどペペロンチーノにここまで拘る人はじめてだよ
      みんなして南イタリアに来てシェフになりなENJOY！！女の子にもモテモテよ
100. • 107. 名無しカオス
     • 2018年02月26日 00:28
     • 最近よく作ってるけど毎回塩入れすぎてしまう