cooking_umami
1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:49:11.64 ID:pl1FK1Dv0

例えば海外の料理では、焼く煮る揚げるという単純なアクションに
香辛料ドバーッ 調味料ドバーッと濃い目に味付けして
素材の旨みもクソもない料理になるが
まず昆布や鰹節で出汁を取るという旨みに注目した日本人繊細過ぎる


2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:49:28.60 ID:BHUXt/b0p

他国に仕込みってないよな


5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:49:54.02 ID:pl1FK1Dv0

>>2
料理適当だからな
イタリア料理でさえトマト頼み

コクと旨味の秘密


3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:49:33.30 ID:TSh2VT5P0

トマトに旨味あるしコンソメに旨味あるし


11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:50:40.46 ID:pl1FK1Dv0

>>3
でもそれを旨味として認識してない
なんかトマト加熱するとうめえな コンソメいれるといめえなってくらいで
どうしてそうなるかを理解していない


4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:49:44.08 ID:w8tM440J0

ブイヨン定期


6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:50:02.88 ID:nTkYUb7x0

典型的料理エアプ


9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:50:38.63 ID:s++frhi60

うまあじな


10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:50:39.76 ID:D2hZI4qka

日本人の料理エアプっぷりは異常だ


12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:51:01.95 ID:cL1N+TlvK

フランスとその源流であるイタリアをなめてはいけない


18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:52:48.89 ID:pl1FK1Dv0

>>12
旨味に関しては申し訳ないが日本料理が突出している
島国である日本は素材限られていて如何に旨く食べるか脈々と研究されてきた
民族総研究員みたいなもんだね 料理に限らずこの勤勉性はあらゆることに言えるかも


13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:51:04.29 ID:a+0IMAxXp

うまあじ派は利口だな


14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:51:23.85 ID:Nj9sGYzea

化学調味料満載の中華料理は既に旨味を熟知してたんやね


83: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:01:55.11 ID:ogvB5IEX0

>>14
料理の鉄人かなんかで周富徳が普通に味の素かなんかの旨み調味料ふりかけ出した時子供ながらにえっ?!ってなったわ


19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:52:50.85 ID:8mBmCZIop

カールの薄味から昆布の出汁みたいな味がするんやけど、あれが旨味なんか?


20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:53:17.55 ID:axd87kxi0

中華はうまみあるやろ


23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:54:06.74 ID:pl1FK1Dv0

>>20
どういう素材つかったどういう調理法か言ってみ


43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:56:35.80 ID:+lvbQqToM

>>23
乾貨って知らんの?


21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:53:44.97 ID:rHCKrM6dK

仕込みで言ったらフレンチのが時間かけとるやろ
デミグラスソース作るのに何時間かかると思っとるんや?


29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:54:49.65 ID:iX/d3niya

日本人は五味を特別視しすぎ


35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:55:25.17 ID:g005sMgI0

中国は店というか場所によるんかな
北京の店で食った料理は辛いとか甘いとかそれだけって感じ


37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:55:48.11 ID:zNlCMxOEa

うまみはどこの国でもあるよ
フレンチではフォンとるし、中華も金華ハムとかでスープとる
でもそれはイノシン酸のうまみで、グルタミン酸が濃厚な昆布で出汁とるのは日本人だけ


44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:56:47.38 ID:TSh2VT5P0

>>37
貝柱


71: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:00:17.15 ID:zNlCMxOEa

>>44
量がちがう
日本はグルタミン酸がメイン
海外はイノシン酸がメイン


72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:00:44.85 ID:TSh2VT5P0

>>71
貝柱は昆布の15倍グルタミン酸がある


77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:01:21.03 ID:Hmku1bCYa

>>71
いやいや
さっきは無いって断言しとったやん

つまらんやっちゃな


89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:02:19.70 ID:pl1FK1Dv0

>>77
無いと言っても過言では無いだろう
重箱の隅を突く時点で効いてる証拠


49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:57:34.68 ID:TSl72E/GM

昆布でダシなんてとらねえよ
ほんだしだよ


55: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:58:29.29 ID:q0W6+Vhn0

海外には仕込みがないわろた
どうやって料理してると思ってんねん


56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:58:36.05 ID:YdEg0iUua

うーーーまーーーあーーーーじーーーー!!


57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:58:40.51 ID:3hP4kW0H0

日本食アンチイライラで草


59: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 16:58:53.52 ID:XGSpMUgla

「だし」が日本にしかないと思ってる土人wwwwww


70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:00:13.13 ID:pl1FK1Dv0

>>59
いや唯一無二のものだろう
出汁を取るという行為そのものが他国にはない


76: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:01:16.05 ID:qW5vGRALp

>>70
フォン…


84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:02:05.49 ID:XGSpMUgla

>>70
ブイヨンって知ってる?


90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:02:35.71 ID:pl1FK1Dv0

>>84
言ってみ


98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:03:10.18 ID:XGSpMUgla

>>90
??

ブイヨン


130: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:07:42.56 ID:XGSpMUgla

わかった
冷静になって議論しよう
大辞泉や各種料理本にはブイヨンについて「肉や野菜からとる出汁」とあるが
君が「ブイヨンは出汁ではない」と主張する理由を教えてくれ


146: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:10:09.04 ID:pl1FK1Dv0

>>130
肉や野菜というのが無粋だからね
肉も野菜もそれぞれ他に活用がある
それに比べ昆布や鰹節は出汁を取る為だけに此の世に生まれ落ちたもの
このオンリーワンの役目に日本独特の美徳が光る
これが出汁を取るという行為ということ


152: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:10:59.67 ID:D/UPlX0Rp

>>146
言いたいことはわかる


153: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:11:11.48 ID:qW5vGRALp

>>146
カツオさん草野球もできるのに
出汁にしかならんよう削った方が悪いと思わんの?


163: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:12:07.27 ID:EdC4tRqD0

>>146
ブーケガルニは?


68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:00:00.49 ID:cL1N+TlvK

そもそもうまあじ自体がフラカス辺りが日本料理の美味さはどこからきとるんやって疑問から見付かった概念じゃないっけ


81: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:01:39.65 ID:pl1FK1Dv0

>>68
はいエアプ
日本人の池田菊苗が発見者


73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:00:54.77 ID:ybJENkbQd

なお日本料理は健康料理という風潮が独り歩きしおいしさではイギリス料理と同列に扱われてしまう模様


82: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:01:47.74 ID:hnG7u2V2H

まあ日本の出汁の文化は素敵やと思うで
他を貶めるんやなく持ち上げようや


102: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:03:46.55 ID:x1c+pX0sp

ラーメンとかいう出汁文化の結晶


107: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:04:32.72 ID:q0W6+Vhn0

>>102
なお中国の湯麺


133: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:07:48.21 ID:hnG7u2V2H

>>102
ラーメン馬鹿にするのは日本料理の否定やわ


111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:04:55.16 ID:sO0k9NIea

具体的に旨味とやらを感じられる代表的な日本料理あげてみ?
ラーメンやで?


118: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:06:01.10 ID:pl1FK1Dv0

>>111
具体的にいうと列挙に暇がない
何故かというと日本料理全般
オールジャパンだから


120: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:06:18.43 ID:BHUXt/b0p

>>118
オールジャパンに草


114: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:05:14.47 ID:k7r01ffxd

うま味(あじ)派は紳士


123: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:06:26.98 ID:cL1N+TlvK

発見自体は1904年で国際的に認知されたのが2000年というのが分かった
舌の味覚細胞からうまあじ受容体なるものが見付かったそうな


132: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:07:45.47 ID:48f3sHA9a

海外の出汁ってやたらグツグツ煮込むイメージだからな。

昆布や鰹節から、さくっと旨みをとって料理する日本料理の特色をいってんだろ。


138: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:08:36.00 ID:EdC4tRqD0

素材がいいから素材の味を引き出すのがイタリア料理
素材がしょーもないからソースが異常に多様化したのがフランス料理
食文化諦めて飲料に特化したのがイギリス


147: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:10:19.03 ID:4wyqs8WU0

日本料理ほんとうまいよな
これだけで日本に生まれてよかったわ


216: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/27(火) 17:20:51.10 ID:GRYNQzeZa

結局のところ旨味ってなんなんじゃ


コクと旨味の秘密
だしの基本と日本料理―うま味のもとを解きあかす
うま味って何だろう (岩波ジュニア新書)

元スレ:http://hawk.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1498549751/