カオスちゃんねる : 寿司屋「タマゴは割るのに3年、溶くのに5年、焼きが10年。それではじめて厨房に立てる」←これw

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2018年12月12日00:00

寿司屋「タマゴは割るのに3年、溶くのに5年、焼きが10年。それではじめて厨房に立てる」←これw

1: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:39:41.55 ID:2bZ2gYSj0

奥が深いわ…

4: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:40:10.30 ID:Wqfrh12s0

卵焼き職人

6: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:40:22.30 ID:Q04zTVqR0

職人って大変ンゴねぇ…

堀江貴文VS.鮨職人鮨屋に修業は必要か?

8: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:40:47.79 ID:rIl7rrvG0

そんなに時間かけたら卵も鶏になっとるやろ

200: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:58:51.36 ID:gAyn1jO50

>>8
うまい

545: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 11:24:12.40 ID:ODcz5BJ8a

>>8
HAHAHAHA

9: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:40:49.36 ID:ynRhu6hVa

食材の目利きや出汁のひきかたは時間かかるのはガチやな
そのへん理解せん奴が握るだけで誰でも作れるとか言っとる

13: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:41:44.50 ID:r9FUHIH8p

>>9
時間かければ誰でも出来る

196: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:58:44.91 ID:NZVQ/ydo0

>>9
その辺りは専門家に任す時代やし

222: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 11:00:55.77 ID:AImQdgsCx

>>9
まともな出汁ひくのに何年もかけるやつはそもそも料理のセンスないわ

640: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 11:31:36.24 ID:vJz44mUUp

>>9
ワイまぐろ屋
目利きする寿司屋なんておらんで
良い悪いはたまーに言ってくるくらいや

17: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:42:05.99 ID:UW9cnwB30

厨房で割れよ

18: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:42:07.70 ID:gzC2w5ft0

こんなん寿司アカデミーも繁盛するわ

74: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:48:14.51 ID:GHOGDhc/p

>>18
寿司アカデミーの寿司食べ放題で十分や

236: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 11:01:59.07 ID:Za4BxIEf0

>>18
千円カットみたいな理屈やんな

20: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:42:11.60 ID:skvTXi2M0

一ヶ月で卵焼きも作れなきゃ無能扱いの和食チェーンに比べればホワイトやろ

22: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:42:25.06 ID:rntQcmN30

寿司を握れや

25: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:42:55.75 ID:P9SQyR6W0

まあ実際には新規参入を防ぐためやろな

26: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:09.31 ID:lo6NU08Q0

実際無駄なことさせて足止めさせとかな
寿司屋飽和状態になるんちゃうか

38: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:44:40.92 ID:nkGNyAzJ0

>>26
飽和化どうかは知らんけど雇用のバランス取ってるって側面は絶対あるやろな

47: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:45:07.11 ID:szSyObfjp

>>26
飽和させて牛丼みたいに安さ競争すればいいよ

28: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:23.15 ID:vdX2foZG0

わい潔癖症「素手で握ってるのは無理。可愛い女ならいいよ」

29: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:27.12 ID:0gTbC2LE0

俺もやったんだからさ理論ほんときらい

30: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:38.49 ID:ytlTkwfP0

専門学校で3ヶ月ンゴォォォオ
これが現実

32: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:49.74 ID:00wCM2RV0

要領悪いやつばかりの寿司屋 wwww

33: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:43:54.72 ID:KzemuD3K0

たかが寿司握るくらい1ヶ月練習すりゃ誰でも出来るやろ

49: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:45:12.28 ID:wA1rfkxK0

>>33
一カ月は無理

まあ一年だな

55: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:46:16.49 ID:KzemuD3K0

>>49
寿司握るのに1年もかかるわけないやん
大概のこと1年間やれば上達するぞ
寿司は握るだけやん

35: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:44:08.73 ID:EONiWhHXp

医者とか職人とか弟子制度のは接客教えろよ
客に高圧的なジジイしかおらん

37: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:44:25.58 ID:ZYzzzaVTH

ちゃんと指導したらその1/10で身につくやろ
新人入ってきても何も教えず見て覚えろとか土人かよ
新人教育しろや

43: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:44:58.47 ID:51QXNBZcd

寿司屋の卵焼きよりカリカリベーコンとスクランブルエッグの方がうまいよね
はい論破

50: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:45:19.21 ID:tMmt8/KId

弟子「はぁはぁ…18年修行してタマゴ焼けるようになりました！」

寿司屋「18年修行してタマゴしか作れんヤツ店に置けるわけないやろ」

弟子「」

53: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:46:01.93 ID:DBaGYFhN0

18年はやりすぎやけど本気で修行しても2、3年は余裕でかかる技術やろ

59: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:46:46.33 ID:87l25mMBa

でも仮に3年卵割りだけしてたらめちゃくちゃ上手そう

69: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:47:34.76 ID:iOWuC6huM

>>59
両手割りも楽勝やろなあ

66: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:47:19.69 ID:lJ4tuUTca

長いこと修行させずパチモンの職人を海外に出荷しまくればええやん
味濃いだけの不味いラーメン屋でも海外行けば1杯1500円くらいでそれなりに売れるんやし

67: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:47:31.84 ID:QV5qnfdZa

まぁでも店側が教える義務もないからな
この手の業界は突然辞めたり引き抜きとか日常茶飯事だから
手厚く指導しても無駄になることの方が多い
そんな奴らにわざわざ時間と金と店の信用かけていきなり手厚く指導するこたないやろ

77: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:48:28.66 ID:j6fQnoj4M

>>67
老害どもは板前に限らずそんなんだからいつまでも後継者ができないんだよなあ

94: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:49:45.27 ID:QV5qnfdZa

>>77
別に後継作る必要性を感じてないんだったらエエんちゃう
一代で店畳んだっていいんだし

79: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:48:31.26 ID:BYZxZncK0

高い寿司ってネタが美味いだけなんか？

89: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:49:30.21 ID:szSyObfjp

>>79
寿司の美味さはほぼシャリで決まる

82: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:48:50.93 ID:KzemuD3K0

1年かけて出来ないことを30年やっても出来る訳がないし30年かけて出来ることは1年でも出来るわな

98: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:50:32.46 ID:puHmOcKE0

職人の考え方って地球上でも日本人だけなんだよな
頭おかしいのに誰も気づけないからどうしようもない

99: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:50:32.79 ID:vPu7AuFY0

正直職人系の見て盗めってかなり非効率的だし育たないよな
そんなんで育つのはほんまもんの天才だけだしその天才もしっかりした育成してたらもっとはやく活躍できていい経験もできるのに

117: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:52:37.41 ID:UTsA5fLc0

すし職人から聞いたけど出来る出来ないやなくてポストの問題
新しい店が出来たり上が辞めたりすると地位が上がるしそれがないと何年でも下っ端

129: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:53:34.74 ID:T+LHtEaa0

>>117
サラリーマンと全く同じやな

121: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:52:46.53 ID:KM2Gjvhb0

握りの技術なんて実際簡単に機械化されてるし

124: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:53:10.13 ID:9A8ACT1Q0

まず何年経とうが誰が握っても寿司の味なんて同じだろうが

128: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:53:30.51 ID:oEerUzWI0

これ元の発言もそれぐらいの感覚で業界入ってこいってことやろ
寿司職人に限らず料理人なんて1～2年やってダメだと思ったら辞めて他行くって感覚だと一生続かない仕事やし

134: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:53:50.55 ID:KzemuD3K0

ベテランが握った寿司でも1ヶ月目が握った寿司でも味の違いなんてわからんわな

140: 風吹けば名無し 2018/12/08(土) 10:54:12.67 ID:kt9iDnn8d

全部覚えたときには老衰してそう

堀江貴文VS.鮨職人鮨屋に修業は必要か?
鮨のすべて: 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

元スレ：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1544233181/

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Comment( 148 )

コメント一覧 (148)

- 読み込み中

- - 89. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 11:32
  - >>60
    その非効率なやり方をお前みたいな馬鹿がありがたがるから、そんな店が続くんだよ。高級や高価、修行なんて言葉にホイホイ騙されて価値があると思い込む薄っぺらい感性の持ち主が多いからな。お目出度い奴w
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    chaos2ch
    
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- 35. 名無しカオス
- 2018年12月12日 02:59
- 花山薫「寿司屋になりてェ……」
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  chaos2ch
  
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- 36. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:14
- ※34
  ふつうにあるけど
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  chaos2ch
  
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- 37. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:15
- そんだけやるから手を抜かないし、責任や自覚が生まれるんやな
  どっかなアホは短時間で習得可能とか抜かし、無責任で質が悪いものを高値で提供し始める
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- - 90. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 11:33
  - >>37
    それでも高価なら価値があると寄ってくる馬鹿が多いのが現実。
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- 38. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:16
- ＞＞寿司屋「タマゴは割るのに3年、溶くのに5年、焼きが10年。それではじめて厨房に立てる」←これw
  
  そもそも卵焼きでこんな事を言ってるすし屋は居ない。
  煽りスレ立てたヤツが適当に作った文章なのにそれ信じて堀江と混同してドヤ顔してるヤツって知能低すぎだろｗｗｗ
  情弱ジジババと同レベルの騙されやすさだぞｗ
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- 39. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:17
- 誰かの発言がスレタイになってるスレの99％は出典不明というね
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  chaos2ch
  
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- 40. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:18
- 追加するなら時間掛けて地位を向上させて来た人の功績を掠め取るドロボーでしかないし、今まで他人が築いて来たモノを低質の仕事で貶めてトンズラこく
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  chaos2ch
  
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- 42. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:33
- ユーチューバーが1週間寿司を作り続けたらどこまで上達できるかやってたけど、そこそこ形になってたぞ
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- - 72. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 09:50
  - >>42
    そりゃ誰でも練習すれば独学でもある程度のレベルには達するだろう
    ただその独学で練習しただけの人に、高級店と同じ価格を払えるか？
    結局人間ってカンバンを重視するから、商売にするなら有名店で何年修行したとか、暖簾分けを許されたとかに価値を見出すからな
    ただ長く同じ仕事を続けると言っても、ファミレスで10年バイトリーダーを勤めてる人を一流シェフや料理人とは誰も見ないだろう
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    chaos2ch
    
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- 43. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:41
- 短時間で教えた女性が、思いっきり髪の毛触って寿司を握ってる動画があったよねｗ
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  chaos2ch
  
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- 44. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:41
- 見て学べっていうのも結局、きちんと教えても教える側にメリットがあまり無いからなんだよね。
  うまくなってしまったら結局自分のライバルになるわけで、自分の食い扶持を減らす可能性もあるから。
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  chaos2ch
  
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- 45. 名無しカオス
- 2018年12月12日 03:42
- こんな格言無えよ、捏造するなw
  それにしてもみんなネタで付き合ってるのかマジで騙されてるのか分からん。
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  chaos2ch
  
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- 46. 名無しカオス
- 2018年12月12日 04:07
- 日本文化とは
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- 47. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:00
- たったそれだけのことを年単位かけないと覚えられない人間を、世の中では無能と呼ぶ
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  chaos2ch
  
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- 48. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:18
- 正直、職人技って何年かけてもマスターできるもんではないと思うわ
  大抵が師からの妥協を貰えるまでの時間なんじゃないかと
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- 49. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:33
- 堀江文句付ける割には高級ずしで食べてるんだろ。説得力ないよな。
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- 50. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:38
- まあ仕事の職人であって教える職人ではないからな。まともに教えて貰えなかったから自分も教えるの下手くそになっただけっしょ。
  あと手の大きさ、長さは結構仕事に影響する。寿司は知らんが。
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  chaos2ch
  
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- 51. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:39
- 割に１秒、溶きに３秒、焼きに２分
  シロウトが普通に台所で立ってやれてしまうレベル
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  chaos2ch
  
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- 52. 名無しカオス
- 2018年12月12日 05:44
- > 食材の目利き
  ほんまかなぁ、かなりバイアスかかってる気がする。
  
  こういう「匠の常識」を覆して成功したのが獺祭なんだけどね。
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  chaos2ch
  
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- 53. 名無しカオス
- 2018年12月12日 06:17
- 卵とくのに一日、割るのに毎日やって一か月、焼きで毎日やって一年
  それくらいでそこそこかな？はっきり言ってどのくらいの卵液の温度、返すタイミング、その他もろもろは一年程度では絶対に身につかない。
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  chaos2ch
  
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- 54. 名無しカオス
- 2018年12月12日 07:00
- 学校と同列で語るバカなんなの？
  寿司屋に金払って技術教わりに行ってるわけじゃないんだし
  給料払いながら親切丁寧に教えて1年で独立させるとか寿司屋は慈善事業じゃないんだけど
  早くに見せ持ちたいなら金払って学校行け
  のれんの名前とか顔つないだ客とかも合わせて独立したいのなら給料もらって仕事しながら長く勉強すればいい
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  chaos2ch
  
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- 55. 名無しカオス
- 2018年12月12日 07:10
- １００円の回転寿司しか食べたことない人は一生それでいいと思うわ
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  chaos2ch
  
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- 56. 名無しカオス
- 2018年12月12日 07:32
- 効率よく教える義理あんの？
  そもそも教える義理あんの？
  謝礼もらっとるわけでもなし
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  chaos2ch
  
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- - 139. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 03:10
  - >>56
    そういうとこだぞ
    なんでも自分には価値があると思ってるからその業界の人間が消える
    外国は
    だからふううに教える
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    chaos2ch
    
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- 57. 名無しカオス
- 2018年12月12日 07:38
- 魚の目利きは日本酒みたいな加工食品とは違うよ
  新鮮だからいいってわけじゃないし魚によって身の付き具合や、どれくらいが美味いかが違ってくる
  旬が短い魚はそれを覚えるのが年一の短い期間がチャンス、
  自分の通う市場に並ばなければそれもなし。
  いずれはこういうのもマニュアル化するのかもしれないけど
  今のところそれがないし例外も多すぎるからとにかく通って覚えたり教えてもらうしかない
  卸売業者と関係を作って、いいものを優先的に回してもらうのも目的だったりする
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  chaos2ch
  
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- 59. 名無しカオス
- 2018年12月12日 07:49
- アホかこいつら。個人の寿司屋は後継を育てる必要なんてないから。
  そもそも寿司屋なんか増えすぎたら魚が減っちゃうから別に要らんわ。
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  chaos2ch
  
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- 61. 名無しカオス
- 2018年12月12日 08:04
- まぐろ屋ってなんだよ(なんだよ)
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  chaos2ch
  
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- - 115. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 14:41
  - >>61
    大きな飲食店の魚の仕入れなんかだとマグロは専門の業者から仕入れるんだよ
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    chaos2ch
    
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- 63. 名無しカオス
- 2018年12月12日 08:22
- こういうのって、中卒で弟子入りとかでしょ?
  職人の世界というか社会でのストレス耐性を養うトレーニングみたいなもんじゃないの?
  技術だけ手に入れても長続きしなきゃ意味ないし。
  やり方の古さはあるかと思うけどさ。
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  chaos2ch
  
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- 64. 名無しカオス
- 2018年12月12日 08:30
- 直ぐに出来るとか言ってるヤツは練習で握った客に出せない様な寿司をどうするつもりなんですかね？
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  chaos2ch
  
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- 65. 名無しカオス
- 2018年12月12日 08:41
- 安物しか食ったことがない底層貧乏人スレコメ
  ある意味気の毒だとは思うが、これが格差社会の現実
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  chaos2ch
  
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- - 66. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 08:49
  - >>65
    安物しか食ったことがない底層貧乏人コメ
    ある意味気の毒だとは思うが、これが格差社会の現実
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    chaos2ch
    
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- - 91. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 11:39
  - >>65
    高ければ価値があると思い込んでいる低知能な人間のコメント。お前のような頭空っぽの人間がブランドやらネームバリューに飛び付くんだろうな。まあそもそも高級寿司なんて食ったことないだろ？ある意味気の毒だとは思うが、知性の格差社会の現実。
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    chaos2ch
    
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- - 123. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 17:34
  - >>65
    多分お前みたいなタイプは20年修行した職人が握った寿司と1年修行した初心者の寿司食っても違いわからないよ
    多分3個並べて一個回転寿司入れてもわからないレベルだと思うよ？
    肩書きと高い金を払ったんだから美味しくない訳がないってバイアスかかってるのがお前の満足感や食べ物の味を決めてるんだと思う
    あと好レビューが多いとかそんなとこしか見てないタイプ
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    chaos2ch
    
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- 67. 名無しカオス
- 2018年12月12日 09:19
- たしかに酢飯に刺身のっけてるだけと言われればそれまで。
  あれは雰囲気とブランド力で価値がかわる。
  実際、機械と職人が握ったすし食べれば大体の人は違いがわかる。でも金も何倍も払うほどの違いではないのは事実。
  
  その職人の料理をお金を払ってまで食べたいか、食べたくないかの価値観の違いだからなー。需要があるから成り立つわけで外野がとやかくいうことではないな
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  chaos2ch
  
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- - 69. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 09:27
  - >>67
    低価格な回転寿司や持ち帰り・宅配寿司と、昔ながらのカウンターで注文する高級店に綺麗に二分化したんだよな
    価格やブランド力でも、そのどちらにもなれなかった寿司店が淘汰されたわけだが
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    chaos2ch
    
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- 68. 名無しカオス
- 2018年12月12日 09:21
- 次第に高級化していた寿司が一気に庶民の食べ物化したのは、ここ40年くらいで小僧寿しの持ち帰り寿司の成功からなんだよな、当然冷蔵技術とモータリゼーションの進展による物流革命もあったからだが
  この持ち帰り寿司すら、庶民への自動車の普及の影響だし
  その後この持ち帰り寿司の製造ノウハウから店で提供する方式で回転寿司が庶民寿司の主流になって現在に至る
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  chaos2ch
  
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- 70. 名無しカオス
- 2018年12月12日 09:30
- 10年とかってまさか東大に行く位大層な事だと思ってるんだろうかw
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  chaos2ch
  
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- - 140. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 03:12
  - >>70
    学生でしか考えられんのな
    普通に仕事してて10年もやって新入社員と変わらないなんてある？
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    chaos2ch
    
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- 73. 名無しカオス
- 2018年12月12日 09:58
- 流石に握るだけだろとか言ってる奴は育ちが知れて哀れにすらなるわ・・・
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  chaos2ch
  
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- 74. 名無しカオス
- 2018年12月12日 10:16
- 自分がやってる事に過剰な価値をつけようとし過ぎてんだよ
  理論付けて考えず繰り返しの中の自分の感覚でしか改善していかないから
  そんな馬鹿みたいな時間をかけるし人に教えられない
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  chaos2ch
  
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- 75. 名無しカオス
- 2018年12月12日 10:19
- そんだけ時間かけられるなら養鶏から初めたほうがいいｗ
  卵なんて下手すりゃ1週間もあればだいたいマスターできるぞ
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  chaos2ch
  
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- 76. 名無しカオス
- 2018年12月12日 10:31
- 教える側の知能が足りないために起こってしまう悲劇だぞ
  ぶっちゃけ
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  chaos2ch
  
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- - 88. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 11:29
  - >>76
    職人の修行だからな、金を積めば誰も彼も店を持てるＦＣ加盟権じゃない
    親方も自分のチェーン店を作る為やってるわけでも無いし
    調理技術を学びたいだけなら、調理の専門学校や料理教室で十分なんだがな
    ただそれでも店は出せるが、高級店の様にはいかない
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    chaos2ch
    
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- 77. 名無しカオス
- 2018年12月12日 10:51
- これは心構えの例えで卵を割ってるばっかりなわけじゃないだろ。
  ちゃんとした寿司屋で実際に修行してる人の意見を聞きたい。
  一応技術職をしてる俺の予想では、それなりの寿司はそんなに時間をかけなくても数年で握れるようにはなると思う。
  それより高みを目指すなら、やっぱり時間かかるんじゃないかな？
  ハンターハンターの会長の正拳突きみたいなもので…
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  chaos2ch
  
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- 78. 名無しカオス
- 2018年12月12日 10:55
- １８年間卵だけじゃなく他の何年もかかることを平行して全部やってだろう、できるだけならともかく職人としての技術が身に付くには十年以上かかると言うか一生修行だしな。
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  chaos2ch
  
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- 79. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:01
- まぁどんな解釈したっていいじゃん
  勝手に危機感持って偉そうに語ったっていいじゃん
  だからって自分は何もしない人達の独り言だもん
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  chaos2ch
  
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- 80. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:11
- 寿司とか鰻とか特定の料理しか作らない料理人さんは、その料理のためだけに下手したら10年以上修行するっていうけど、板前さんでも鰻を割いて焼いたり寿司を握ったりする人がいる（当然それ以外のいろんな料理も作る）。
  どういう訳？
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  chaos2ch
  
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- 81. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:18
- 心構えと現実ごっちゃにしてる人がこんなにも多いところを見るとそいつらにはマジで10年修行させたほうが良いな、実際にこんな事行った寿司屋はまずない
  寿司に限らず職人の基本的な考えで、クオリティ向上に限度は無いと思い鍛錬すべしって教訓
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  chaos2ch
  
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- - 96. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 12:01
  - >>81
    こういう言葉を言葉通りに捉えて、ネットで寿司なんて握るだけだろ
    とか言ってる奴は病気だと思うわ、多分回転寿司しか言った事無いんだろうけどね
    実際寿司屋って寿司屋だけじゃなくて色んな所で修行してるし、和食も当然作れるからな
    天ぷらやら焼き魚やらも作るから当たり前だけどさ
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    chaos2ch
    
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- 83. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:21
- 3回目くらいで美味しくできたよw
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- 85. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:26
- 日本トップの職人(村田吉弘筆頭のガチな連中な）が今本作ってるんだよ
  日本料理大全ってやつな
  手順の意味とかを完全に数値化されてて、今までの常識を否定したところもあるんだ
  出汁なんかは一流料亭でももはや温度計必須だからな
  今はそういう風潮だから短くなると思うぞ
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  chaos2ch
  
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- 87. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:28
- 卵にしても出汁にしても毎日全く同じ物は無いから、そんなむらを微調整して何千、何万回と同じ品質の出汁巻きを作れて一人前
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  chaos2ch
  
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- 93. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:41
- 小・中学校すっ飛ばして高校の授業について行けるか？
  知りもしない奴が一部分だけ見て知った気になってるだけの無知の極みだな？www
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  chaos2ch
  
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- 95. 名無しカオス
- 2018年12月12日 11:45
- まぁ何年やってもセンスない奴はダメよ
  技術職はね
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  chaos2ch
  
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- 97. 名無しカオス
- 2018年12月12日 12:12
- ていのいい雑用係が欲しいだけだろ
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- 98. 名無しカオス
- 2018年12月12日 12:32
- こんなん嘘やろ
  握りより厳しいやん変な嘘吹聴するなよ
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- 100. 名無しカオス
- 2018年12月12日 12:35
- 技術を軽視する日本人の性質が良く出た記事だと思います
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- 101. 名無しカオス
- 2018年12月12日 12:35
- どう考えても10年かけて厨房にたつより一年びっしり握らせたほうが上手いだろ
  10年でいろいろ教えてるんだろ？ほんとに卵しかやんねーの？
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  chaos2ch
  
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- 102. 名無しカオス
- 2018年12月12日 12:38
- そもそもこの話は昔の小卒や中卒ばかりの頃の話だぞ。
  10年かけて一人前に育ててもまだ20代半ばだからな。
  子供だから礼儀や作法を教える必要があるんだよ。
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  chaos2ch
  
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- 105. 名無しカオス
- 2018年12月12日 13:40
- ここまで修行経験者なし
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  chaos2ch
  
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- 106. 名無しカオス
- 2018年12月12日 13:52
- 別に十年修行しようが二十年修行しようが旨ければ良い。
  ただ一年で完璧にできますわーとか言ってるやつの寿司より、生涯勉強と言ってる職人の寿司を俺は食べたいがな。
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  chaos2ch
  
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- 107. 名無しカオス
- 2018年12月12日 13:57
- 別に寿司職人目指してるわけでもない奴等が批判してるのが不思議
  変わらないと思うならくらでもカッパでもすきなとこ行けば良いのに
  シャリマシーンで握ったシャリに韓国人とか中国人が冷凍の魚乗せた寿司はさぞうまかろうよ
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  chaos2ch
  
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- 108. 名無しカオス
- 2018年12月12日 13:57
- 美容業界の大手でもそういうのあるぞ。シャンプーだけ10年とか聞いたことある
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- 109. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:13
- 誰かが言ってたけど、これ単に職人がコミュ症なだけなんだよね
  教えることができない→見て覚えろ→俺もやったんだからさ→伝統
  ってなっただけで、元々意味があってそうしてるわけじゃないんだよ
  当然ながら、ちゃんと最初から教えた方が覚えが早い
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  chaos2ch
  
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- 110. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:15
- なぜか日本すごいになる
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- 111. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:18
- 中卒ならともかく専門卒にも言うからな、学んだ技術忘れるわ
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  chaos2ch
  
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- 112. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:20
- 普通の会社でやると確実に倒産するパターン
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  chaos2ch
  
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- 113. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:23
- フライパンの振り方とか、包丁の扱いとか、教えられても結局わからないから、どっちにしろ見て触れて覚えることになる。
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  chaos2ch
  
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- 114. 名無しカオス
- 2018年12月12日 14:37
- まぁ店側からすれば通常下っ端に教える義務なんかないんだよな
  短期的には給料分働いてくれりゃそれで良い訳で
  長期的に店継がせるとなったら継ぐ気があって一番できる奴だけに重点的に教えれば事足りる
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- - 118. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 16:27
  - >>114
    開業支援やビジネススクールをやってるわけじゃ無いからな
    教える事が本業じゃない、商売が本業だから
    教えるのは片手間になるのは当然だし、人材開発する様な余裕も無いそこが普通の会社とは違う所
    個人経営の零細だから、給料分働いてくれればそれで良いってのは結構本音だろうね
    寿司屋じゃ無くて、ラーメン屋だけど池袋大勝軒の山岸さんみたいに、暖簾分けの基準が自分の店で働いた事ってハードルを低くした人もいるけど
    配膳係のバイトで３日働いただけでもOKみたいなガバガバ基準で、大勝軒の名前を名乗るなと言いたくなる様な酷い店が乱立したのも事実だし
    当の山岸さん的には、自分の知名度と看板で商売が助かる人がいるならラーメンの味や作りが自分と全然違っても構わないって人だったから、ある意味では最も厳しい修行を課してるのかもしれないけど
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- 116. 名無しカオス
- 2018年12月12日 15:22
- 繊細な力加減が必要な技術は時間がかかる
  形だけできてもできてるとは言えない
  
  自分がサービスを受けたことがあればダメなやつとできるやつの差がわかるはず
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  chaos2ch
  
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- 117. 名無しカオス
- 2018年12月12日 15:35
- 寿司もビジネスの一つだ。
  そのビジネスで十分な稼ぎを得るための費用が高いとその人の貧困と不幸に繋がる。
  
  努力と自己犠牲の上でようやく成った一人前の板前がどれだけ喰いあぐねているのか知っているか。
  時代と需要に合わせなければ業界は不幸な人を量産し続けることになるだろう
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  chaos2ch
  
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- 119. 名無しカオス
- 2018年12月12日 16:42
- けど、ケーキ職人の卵の割り方みてたら驚いた
  卵2つをぶつけて割れた方の白身と黄身を分けながら殻をポイッて
  こいつ何個１分間で割れるんだ？？って速度で
  ありゃ手順書とか作れない感覚の世界だ
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  chaos2ch
  
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- 120. 名無しカオス
- 2018年12月12日 17:08
- 卵は話盛り過ぎ。
  　
  ただ、ネタには旬やレア度があって年一回扱えるかどうかっていう食材もいくつかある。
  そういうのを一回扱ったていどじゃ、一人前は流石に名乗れない
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  chaos2ch
  
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- 121. 名無しカオス
- 2018年12月12日 17:09
- 酢飯握って生魚切って乗せるだけ。
  寿司屋など職人どころか料理人と呼ぶことすらおこがましい。
  バイトでもできる作業なのに、ありもしない「奥の深さ」（）を好き勝手に意味づけてるだけ。
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- - 125. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 17:59
  - >>121
    それは調理だから、準備された材料があれば誰でも出来る作業でしかない
    そのレベルの作業は、回転寿司や宅配寿司の様にロボットで出来る
    高級寿司店は、ネタの仕入れや仕込みを自分達でやらないといけないからそこを含めての修行なんだよ
    前半にもいくつか出てるけど、ファミレスや牛丼チェーンのバイトリーダーを１０年勤めてる人や正社員の店長を一流シェフや料理人と呼ぶ人はいないだろう
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- - 127. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 18:30
  - >>125
    酢飯握って生魚切って乗せるだけ。
    これを調理と呼べるんですかと言ってるんです。
    仮にそこに奥深さやレベルみたいなものがあるとして（そんなものは文化的幻想だと思うが）、それが素材に影響する度合いは、他のちゃんとした調理と比べて、たかが知れてるでしょう、と言ってるんです。
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- - 130. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 20:21
  - >>127
    握る調理の部分だけなら、言う通りかも知れないが
    それだけで成り立つのは仕入れ下拵えが完成してるチェーン店くらいで
    高級店は仕入れの目利きや、流通ルートの確保、更に下拵えも基本全部自分でやる必要があるから、そこを含めての修行だろう調理は全行程の一部分に過ぎない
    旬のネタは年間でも短期間しか出回らないから、最高の状態を見れるのは年一しかチャンスが無い
    年間を通して入るモノの、季節の違いで微妙に差が出るからコレを見分けるのも、数年やらなきゃ分からない
    この細い気配りも高級店ならではの技術だから、その差額に納得出来ないなら
    回転寿司や宅配寿司で十分だろう
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- - 132. 名無しカオス
  - 2018年12月12日 20:44
  - >>130
    もはや仲買人の技術であって料理人としての技術でもなんでもない件。
    つまり料理ができなくても、お望みとあらば両腕がなくてもできる技術な件。
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- - 137. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 02:53
  - >>127
    握る力加減とか手早さ、切る速さ、包丁の角度、手の温度とかいろいろあるだろう
    特に微妙な力加減は非常に大事だ
    これがわかんないのは感覚が鈍いか経験がないかのどちらかだ
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- - 142. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 16:27
  - >>137
    日本語読める？仮にそんな微妙な違いがあったとしても度合いの話をしてるんだけど。
    反論になってないから。
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- - 143. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 16:33
  - >>142
    仮になんて言ってる時点で感覚が鈍い
    その微妙な違いで支払われるべき金額がまるで違ってくるんだよ
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- - 145. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 19:40
  - >>143
    人の感覚を指摘する前に、そもそも君の会話になってないよ？
    まともな反論も会話も返せない低知能が感覚云々言ってる時点笑えますよ。
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- 122. 名無しカオス
- 2018年12月12日 17:12
- 要するに、寿司の良し悪しは料理じゃなくて素材だ、と言いたい。
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- 124. 名無しカオス
- 2018年12月12日 17:58
- 寿司屋かブランド物に親でもこ○されたのかってくらいムキになってる奴がコメ欄にいて草
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- 126. 名無しカオス
- 2018年12月12日 18:28
- 最初は新規参入防ぐための方便だったけど、そのうち若い頃方便に振り回された大将が次の若手に押し付けて行ったんだろうなぁと思ってる
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  chaos2ch
  
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- 128. 名無しカオス
- 2018年12月12日 18:49
- たかが素材同士を引っ付けただけな寿司が奥深いなら、カップラーメンにお湯注ぐのも奥深い職人の技になるよな。
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  chaos2ch
  
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- - 144. 名無しカオス
  - 2018年12月13日 16:37
  - >>128
    カップラーメンは知らんけど葉っぱにお湯を注ぐ技術は奥深い技術とされているな
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- 129. 名無しカオス
- 2018年12月12日 19:19
- 寿司やなくて布団やけど、新人に懇切丁寧に教えてたら3年で大会優勝したってまとめあったやろ
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- 131. 名無しカオス
- 2018年12月12日 20:36
- 素材と調味料が大事。
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- 133. 名無しカオス
- 2018年12月13日 00:15
- ピアノ１ヶ月もみっちりやれば簡単な一曲ぐらい引けるだろ
  車だって１ヶ月で免許とって運転出来るだろ
  寿司だって出来るんだよやるだけなら
  じゃあオーケストラやレーサーになるには？
  寿司屋で独立するには？
  別に回転寿司の店員になりたい話じゃないだろ？
  論点が違うんじゃないか？
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- 134. 名無しカオス
- 2018年12月13日 01:23
- この前テレビですしアカデミーの卒業生が板前の店で店を体験するというのをやっていた。
  すしアカデミー生の持ってきた包丁は錆びていて開店前に包丁を研ぐと鉄の味が寿司に着くのでよくないと注意されとった。
  番組的な演出である可能性も捨てきれないけど、品物を作ることだけを考えているとこういうことにもなるかなとは思うたわ。
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- 135. 名無しカオス
- 2018年12月13日 01:43
- 学校で全工程終えれると言ってるやつはさぞや立派な新入社員だったんたんだろうな
  もちろん、後輩にも文句言わんだろ
  学校で完璧に仕込まれてるんだから
  目で盗めの意味もわからん、高い寿司食える身分でもない
  でも批判はしたい
  人のことより我が身を鑑みろ
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- 136. 名無しカオス
- 2018年12月13日 02:36
- なんで普通の女より白衣着た坊主のおっさんの方が清潔感感じるんやろな
  寿司屋においてだけやけど
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- 141. 名無しカオス
- 2018年12月13日 07:14
- 見て学ぶなんて時代遅れなんだよなあ
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- 146. 名無しカオス
- 2018年12月13日 19:43
- 高級寿司屋って、通ぶりたいバカから金を騙し取る奴らのことだろ？
  そんなものに騙される方も騙される方だけども。
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- 147. 名無しカオス
- 2018年12月14日 02:20
- なんか職人話で寿司屋がよく聞くけど料亭とかの方が大変そうなんだけど
  他には昔テレビで見たけど有名な千枚漬けの店で株をスライスする技術が大変だったり
  鰻屋で季節とその時の湿度気温で炭作りから捌き蒸し焼きが変わるって話があって教えたくても結局経験しないと分からないって言ってたな
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- 148. 名無しカオス
- 2019年01月17日 02:07
- 自炊で高級寿司屋の味を一品でも再現できてからあーだこーだいいな
  逆に言うと食べて凄みがわからんやつはすっこんでな
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