ajimi_man
1: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:19:49.73 ID:7/rllJqR01010
じゃあ入れんなや

2: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:20:08.08 ID:t5Ei1T5kM1010
じゃあ入れません

3: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:20:15.81 ID:LZiEj8B801010

7: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:20:43.62 ID:AX8dQoEj01010
入れても入れなくても一緒、雰囲気を出すためのもの

9: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:20:57.45 ID:xAq34puNp1010
子供の頃虫歯抜く前になぜか虫歯治療させられたの思い出したわ

10: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:01.86 ID:t5Ei1T5kM1010
一生入れない

11: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:09.51 ID:6VY7GOmba1010
避けて臭みを取るってどういうことなんやろ
匂い成分がアルコールに溶けやすいってことなんか

25: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:22:51.06 ID:X0AcMmvSr1010
>>11
そうやで
匂いの成分は水溶性やからアルコールと一緒にで飛ばすんや

156: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:44:36.62 ID:7rx1DNoMM1010
>>25
水溶性なら水でよくね?

172: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:46:30.60 ID:JoiiFwRb01010
>>25
いうほど水溶性か?
エタノールってそもそも両親媒性やし
新油性成分も入ってるやろ

12: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:16.90 ID:DMbgf/mV01010
アルコールが飛ぶ時に同時に旨味成分が出てくるんや

13: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:22.98 ID:Q9T0jKF+d1010
酒って殆どアルコールじゃないんだよ。知ってた?

15: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:32.17 ID:/DHNvmrpM1010
マジシャン「トランプを破いて…もとに戻します!」←じゃた破んなや

16: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:37.18 ID:DT5TXNba01010
チャーハンには必須やぞ

17: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:38.00 ID:uvGyVNCZ01010

18: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:21:48.65 ID:ISwNlV5101010
ワインも日本酒も飛ばすために入れてるよな

21: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:22:05.09 ID:5JkLmwUM01010
みりんはやるな

23: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:22:47.15 ID:QaVkkC17d1010
酒ってなんでニオイとれるの?

42: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:26:19.83 ID:Ic6BLcMbd1010
>>23
アルコールに臭み成分が移ってアルコールごと飛んでく

27: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:23:19.66 ID:Ehx8nqLv01010
アルコール100%だとしても意味はあるぞ
タンパク質を柔らかくするんや

30: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:23:54.10 ID:wHo15Lal01010
そもそも入れると入れないとじゃ味が全然かわるやろ

31: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:24:08.62 ID:kUToUoeN01010
まあ煮切り酒の状態で売っててもええよな

40: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:25:37.58 ID:ua/sD5yN01010
>>31
腐るやろ

34: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:24:40.05 ID:oqXAFcO+01010
酒の成分の8割以上はアルコールじゃなくてうまみ成分がいっぱいだからだろ
アルコール自体は無味だから飛ばして酒のうまみだけを料理に使う理にかなった方法

36: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:25:10.61 ID:ISwNlV5101010
>>34
じゃあアルコール飛ばした状態で売ってくれ

74: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:34:20.44 ID:mBMFmp1NM1010
>>34
どう考えたって
水分>アルコール>>その他だろ
適当なこと言ってんじゃねーぞ文系低脳か

38: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:25:22.50 ID:o39AdFOba1010
匂い取る目的なら先に酒につけておくべきでは?🤔

39: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:25:35.14 ID:SYeh3peP01010
料理酒飲んだらクソ不味かったから入れるのに疑問視してる

44: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:26:27.41 ID:o9AxTeUU01010
>>39
飲んでまずいのは塩が入ってるからだ

52: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:27:24.83 ID:Ic6BLcMbd1010
>>39
うま味調味料もそのまま舐めたらクソ不味いぞ

47: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:26:52.42 ID:4ErzRlEWa1010
天才ワイ「ここで豚肉にアルコールを入れ…豚肉を飛ばします!」

53: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:29:21.73 ID:BnltnV76M1010
紹興酒最強や
和食にも紹興酒使ってるわ

55: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:30:25.34 ID:/Awg+ziJ01010
>>53
ワイも最近知って買ったけど
炒めもんとかに使うとマジで味変わるわ
後角煮にも最適

60: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:31:56.86 ID:ua/sD5yN01010
真面目に料理酒みりん紹興酒赤ワイン白ワイン全部揃えるとやたら嵩張るのが玉に瑕や

61: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:32:10.32 ID:X5+nJluwd1010
酒と昆布出汁入れときゃだいたいうまくなる

62: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:32:25.96 ID:1LPwRMC801010
実際やってみればわかるけど飛ばすくらいなら飲みたいので勿体無い感が出る

64: 風吹けば名無し 2021/10/10(日) 18:32:55.68 ID:bXyiUGKGM1010
何でやろって思いつつ美味しいからやってる

砂糖不使用、菌美女の「本みりん」レシピ―野菜たっぷり料理&甘さ控えめスイーツ72
いけやの料理帖 - だし、しょうゆ、みりん、酒で味が決まる -
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元スレ:https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1633857589/


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