fishing_fish_man
1: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:50:40.38 ID:YLvnIx910
これどっちなん

3: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:51:24.92 ID:8X3DQJHH0
うま味なら熟成
歯ごたえなら獲れたて

4: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:51:48.84 ID:Qw4fso9cd
とれたてにはとれたてのじゅくせいにはじゅくせいのうまさがある
まいにち食べたい魚料理~老舗寿司屋三代目が教える~

5: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:51:49.74 ID:BwGN8CO20
魚による

30: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:56:40.95 ID:2evXS3ZId
>>5 だよな

6: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:51:55.06 ID:HAzZelDy0
釣り師ワイ「」

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/11/13(土) 22:52:28.61 ID:KneaCoQdM
>>6
なんかいえや

7: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:52:03.00 ID:gV5MZl+30
魚屋はそう言わんと売れんからな

105: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:03:55.46 ID:jlVVBnjDr
>>7
フツーにそう思ったが皆の意見見るとそうでもないんやな

8: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:52:17.90 ID:hKxQEfkl0
ビジネストークよな

10: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:52:39.86 ID:3RyPanwI0
刺し身なら熟成
加熱ならとれたて

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/11/13(土) 22:53:11.45 ID:KneaCoQdM
>>10
これ?

19: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:54:33.22 ID:TX/Zo6Sf0
>>10
逆ちゃうか

27: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:55:53.74 ID:3RyPanwI0
>>19
逆ちゃうわ😂

93: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:02:49.40 ID:o2vfVYIh0
>>10
どっちも熟成
生を焼いたのより干した方が美味い

104: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:03:54.92 ID:3RyPanwI0
>>93
焼くからや
蒸すなら採れたてがいい

11: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:53:06.79 ID:UOxgAXbmp
数日置いた方が美味い
ソースは将太の寿司

16: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:54:07.92 ID:YhIksWKr0
料理屋とかは寝かせるよな
釣った魚調理してくれる大将がおるけど 釣りたて持って行ったら今晩でも出来るけど明日か明後日の方が美味いよって言われる

24: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:55:43.10 ID:wBj3ubpE0
>>16
大将「明日までに調べなきゃ…」

56: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:59:06.72 ID:YhIksWKr0
>>24
それならそれでもええんやけど
一応フグの免許も持っとる大将やからな
鯛なんかはその日にやってくれるけど 平政は寝かせた方がいいって言われるんや

17: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:54:23.31 ID:MlC8MO4qM
採れたての刺し身とか普通に味しないからな

45: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:58:13.09 ID:CQK/I43+d
>>17
するわ
バカやろ?

18: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:54:28.85 ID:viAw3Wbd0
熟成は管理難しいから鮮度優先でよくね

20: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:54:41.30 ID:GcB5QWdXp
好みの問題やな
北陸やと寿司ネタは熟成させるとこが多いけど関西は新鮮な状態で出す事が多い

22: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:55:29.05 ID:/IU1Y1rqd
どちらも捨てがたい

26: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:55:53.56 ID:0MW4lAn80
獲れたての新鮮な魚が食いたいんであってうま味が食いたいわけじゃない

28: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:56:11.92 ID:oE7qU9Gsd
ふぐの肝は死ぬほどうまい

71: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:00:44.32 ID:x+vm32Yl0
>>28
成仏してクレメンス

29: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:56:20.89 ID:FmzYPPX/0
ワイは釣りたてのワカシ刺し身にするで捌きたての味も美味いで

34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/11/13(土) 22:57:00.12 ID:KneaCoQdM
釣りは自分で釣ったおいしさが加味されるからわからん

36: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:57:12.04 ID:0L4xO9zq0
タイは熟成させるって聞くけど

37: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:57:17.70 ID:c0b+v9v00
熟成がうまいのはマグロぐらいやろ

39: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:57:46.85 ID:CQK/I43+d
どっちにせよ血抜きと神経〆の方が大事

42: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:57:53.41 ID:0L4xO9zq0
イカなんかは絶対即刺身がうまいやろし

54: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:59:03.98 ID:UQufMITz0
>>42
硬いだけでうまくないだろ

57: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:59:16.99 ID:CQK/I43+d
>>54
美味いわアホ

296: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:21:40.39 ID:chauHKPh0
>>54
イカなんかはわかりやすいな
熟成させたほうが確実に味も濃くなるしうま味も強くなるけど同時にねっとりした食感になるのがいやって人も多い
その場で生きてたのを捌いて貰ったのは透明でコリッコリやけど味が薄すぎてプラッチックみたいやって言う人もおるし

48: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:58:21.51 ID:lM71IejMM
素人が熟成させても不味くなるだけ
適切な温度管理できる魚屋の言い分も正解

50: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:58:35.06 ID:23afersK0
流通の都合上冷凍にしてる魚と現地で活きジメにした魚を比べると
食べ慣れてないから冷凍のほうが口にあったりする

58: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:59:19.31 ID:j2gh1arXd
バカ「血抜きはしっかりしろ」
ワイ「血も味なんやが」

62: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 22:59:46.57 ID:CQK/I43+d
>>58
血は臭みやぞ

68: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:00:28.37 ID:WQqVHead0
>>62
血も旨味っていう料理人は実際おる

67: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:00:23.75 ID:0L4xO9zq0
京都の料亭で出てきそうな魚は熟成させて正解系なんちゃう
昔は漁して即京都に持ってくというのが難しかっただろうから

80: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:01:33.47 ID:GilRIDycM
小さい魚は新鮮さ重視
大きい魚は熟成させたほうがうまい

らしいで

86: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:02:12.88 ID:kdK8kYh30
魚も肉も寝かせたほうが旨味成分は増すぞ
あと柔らかくなるから食感も良くなる
獲れたてを食うと美味いみたいなのは思い込みや

95: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:03:02.85 ID:3RyPanwI0
>>86
それな
まさに情報食ってるってやつ

90: 風吹けば名無し 2021/11/13(土) 23:02:29.60 ID:C/AStffV0
置いたほうが美味いのは事実やけど捕れたてやないと味わえない食感もあるのも事実や


まいにち食べたい魚料理~老舗寿司屋三代目が教える~
ウエカツの目からウロコの魚料理
実話! 超ヤバい裏仕事
元スレ:https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1636811440/


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