おまかせ10万~の店を営んでるが、もちろんターゲットは富裕層、店のブランディングや内装はもとより立地にも金をかけている分、一食の単価を上げなければやっていけない
俺の寿司屋は基本お任せで、お任せには自信を持って寿司ネタを選んでコース料理のような体験をしてもらおうと苦慮している
そのおかげで売上は上々だし、評判もかなり良い、お任せだけじゃ利益はあまり出ないが日本酒やらシャンパンの酒類で元を取るというシステムでやっている
それなのに下流層?がたまに来る
彼らはお任せの値段を聞いて来る上に単品で少しつまんで終わり、もちろん酒は飲まない
それなのにあいつらの時給より高いであろうガリや茶をバクバク消費する
別に俺は貧乏人は来るなとは言ってないんだよ、でも高級店には高級店の楽しみ方があるんだよ
俺は客を信頼してるし、客も俺を信頼しているから【おまかせ】というシステムが上手く行っているし、長年続けていられる
それなのになんの信頼も無い客が来られても迷惑なだけなんだよな
こういう客を排除するためにはどうすればいいんだろうか
3: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:27:20 ID:AHmI
紹介制にすれば?
7: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:30:01 ID:UYvJ
>>3
紹介制はただただ客減らすだけだからメリットないよ
友人向けに開いてる店でキャパシティ無いとかならあるけど
24: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:39:13 ID:BLxI
>>7
メリットはあるだろ
変な客を防げるだろ
あるなしだとまとまらん
4: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:27:50 ID:g0pz
入店拒否すればええだけやん
6: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:29:16 ID:AI5r
イッチのこだわりを入店前に知るわけないだろ
8: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:30:33 ID:UYvJ
>>6
いや、これが高級寿司屋の常識なんよ
わからないなら来ないでほしいんだが…
9: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:32:30 ID:AI5r
>>8
それは内輪の論理や
伝わるようにアピールしなければ意味がないぞ
10: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:33:11 ID:UYvJ
12: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:34:22 ID:J4fW
すし屋でおシャンパン飲むってマ?
ガイジやんけ
14: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:36:08 ID:UYvJ
>>12
millesime roseとかは魚の脂に相性良いよ
試したことも試すこともないだろうけど
18: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:36:49 ID:m6ha
流石に客単価10万の店ならそんな一般の人が入りにくい立地・店構えやし嘘やろ
2~3万の店とかならわかるが
21: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:38:14 ID:UYvJ
>>18
って思うじゃん?ガチで来るよ
大体ユニクロ
30: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:05 ID:Wc6L
>>21
金持ちはユニクロやで
34: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:37 ID:UYvJ
>>30
そうなんか
芸能人とか上場企業の社長とか色々来てるけど誰一人ユニクロ来てなかったわ
22: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:38:24 ID:H02K
寿司どころかおにぎりも無理そう
23: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:38:31 ID:0HTt
ちゃんと港区女子が来たら目の前にワインを置いてあげるんたぞ
26: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:40:15 ID:qnKN
いや完全予約おまかせのみにしたら良いだけでは?
何が悩みかマジでわからん
27: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:40:48 ID:fLeP
寿司食いにきてるのになんで酒も飲まんとあかんのや?
28: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:05 ID:UYvJ
>>27
それが常識
わからないなら来ないでね、としか
32: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:29 ID:fLeP
>>28
体質的に酒飲めない人も酒頼めと?
38: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:42:08 ID:UYvJ
>>32
そんなやつ来たことない(笑)
42: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:42:54 ID:m6ha
>>32
ノンアルコールの飲み物もおいてある店がほとんどやろ
未成年が連れられてくることもあるし
50: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:43:43 ID:fLeP
>>42
でもイッチによるとノンアル頼むのは非常識らしいw
31: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:12 ID:mctv
カッパ巻きだけひたすら注文したい
33: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:30 ID:m6ha
マジレスするとおまかせ10万円~になるようなネタにもこだわってるなら、
予約制じゃないとやっていけないから飛び込み客が来るなんてありえへんし
36: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:41:56 ID:fLeP
おまかせの値段聞かれるの嫌なら最初から値段書いとけよ
48: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:43:26 ID:mctv
ガリの仕込み方知らんやろイッチ
53: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:44:33 ID:qnKN
酒の味がわからん人間に寿司の味がわかるわけないって思ってるんやろ
55: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:45:01 ID:Wc6L
寿司と酒って合うんか?何合わせてもまずそう
60: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:46:06 ID:UYvJ
>>55
じゃあ来ないでもろて
64: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:47:08 ID:H02K
>>55
日本酒とかビールとかもあるで
まあお茶のほうが合うけど
70: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:48:19 ID:m6ha
>>55
日本酒が一般的やけどスパークリングとか白みたいなキリッとした味の酒もそこそこあう
でも一番は日本茶や
74: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:49:20 ID:bJOd
高級寿司屋の店長がおんJやってるの嫌すぎて草
76: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:49:46 ID:OaNv
どこかは忘れたけどどういうお客さんにも全力で楽しんでもらおうとしてためちゃ糞ええ店長おったな
おまかせでもそういう配慮が見れてええ人やってなった記憶
80: 名無しさん@おーぷん 24/02/04(日) 20:51:02 ID:4Vto
一見さんお断りって昔からある文化なのに…
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↑品位ないくせにプライドは高いのか。人間のクズじゃん。
chaos2ch
が
しました